（1）氧化鐵。當水中含有的低價鐵達到0.1毫克/升時，茶湯湯色就會變暗，滋味也會變淡。當其中的高價鐵含量達到0.1毫克/升時，茶湯的品質就會明顯下降，含量越高，茶湯的湯色就越差。

（2）鋁。當茶湯中鋁的含量達到0.2毫克/升時，茶湯的苦味就會更明顯。

（3）鈣。當茶湯中鈣含量達到2毫克/升時，茶湯就會有明顯的澀味，如果增加到4毫克/升，茶湯還會同時變得更苦。

（4）鎂。當茶湯中鎂的含量達到2毫克/升時，茶湯滋味變淡。

（5）錳。含量達到0.1毫克/升時，就感到苦味明顯增加，含量越高，苦味越明顯。

（6）鉻。含量為0.1毫克/升時，苦澀味明顯增加，含量越高越明顯。

（7）鎳。含量達到0.1毫克/升時，茶湯產生酸味。

（8）銀。含量達到0.3毫克/升時，有金屬味產生。

（9）鋅。含量達到0.2毫克/升時，茶湯就會產生異味。

參照以上數值，茶友們在選擇泡茶用水時，要先了解市面上各種礦泉水、純凈水的礦物質指標，買到優(yōu)質的水，才能泡出純正的茶湯。

另外，水的軟硬度也對茶湯品質有很重要的影響。如何判斷自己買的水是硬水還是軟水呢？一升水中含有氧化鈣CaO10毫克或者碳酸鈣Ca(HCO?)?17.8毫克就稱為一個硬度單位，0~10度是軟水，10度以上就是硬水。

水的硬度會影響水的pH值（酸堿度），pH值又會影響茶湯的色澤。當pH值大于5時，茶湯湯色加深；pH值達到7時，茶黃素就會自動氧化而損失。

水的硬度還會影響茶葉中有效成分的溶解度。在軟水中，茶葉的有效成分溶解度高，所以茶味濃；硬水中含有較多的鈣、鎂離子，茶葉有效成分的溶解度低，所以茶味淡。

所以，在泡茶時，優(yōu)先選擇軟水，同時還要注意了解水中各種礦物質的含量。市面上銷售的正規(guī)水，這類指標都可以查看到。只有選用優(yōu)質的水，才能泡出最好的茶。